栄養課より｜ふる里｜福岡県糸島市の介護老人保健施設･グループホーム･ショートステイ

栄養課より

ご利用者様の状態に合った食事の提供を目標に、栄養マネジメント計画書を作成し、献立・調理業務にあたっています。

管理栄養士・栄養士・調理員で入所（朝・昼・おやつ・夕）とデイケア（昼・おやつ）の食事を提供しています。

個別対応が必要な方が多くなれば作業が複雑化する為、マニュアルを作成し安定したサービスを提供できるように工夫しています。

また、抵抗力の低い高齢者の方々へ食事を提供するため、食品や調理の温度管理・食材や器具の消毒・手洗い等衛生面には細心の注意を払っています。

感謝状を受贈

特定給食施設としての実績が認められ、福岡県知事より栄養関係功労者感謝状を頂きました。
これは、給食の管理運営が特に優秀であり、他の模範とすべき特定給食施設であって、次の各号に該当するものが贈られるものです。

今後もご利用者様お一人おひとりにとって安全で美味しい食事作りを心掛け、より良い施設運営が図れるよう努力して参ります。

（１）特定給食施設としての実績を１０年以上有する施設であって、栄養改善のための効果が顕著なもの
（２）合理的な給食管理組織が確立されており、円滑な運営がなされているもの
（３）給食業務の合理化及び喫食者の栄養指導がよく行われているもの
（４）喫食者中心の給食への配慮及び給食改善のための調査研究がよく行われ、その結果が栄養改善に結びついているもの
（５）施設及び設備が整備されており、食品衛生監視結果の成績がよく、かつ、過去に行政処分をうけたことがないもの

栄養士紹介

　　管理栄養士　庄崎智子

　ふる里に勤務しはじめて早いもので17年が経過しました。

　その間に、栄養ケアマネジメントが導入され、より個人に合った食事の提供を目標にしています。

　また、食品や調理の温度管理、食材や器具の消毒・手洗いなど衛生面に細心の注意を払い調理業務を行っています。

　これからも安全で美味しい食事のご提供を心掛けていきます。

お食事の事で何かご質問がありましたら、どうぞご遠慮なくお声をお掛け下さい。

　　　栄養士　百﨑博子

　入職してから早いもので１０年になろうとしています。

　日々、仕事をする上で心掛けている事は、栄養摂取のバランスを取りながら身体状況に応じて食事内容や形態に配慮し、香りや色彩・料理の盛り付けなどを工夫していくことにより食べやすい食事を提供することです。

　まだまだ至らないところがありますが、ご利用者様のお声を励みに頑張っていきます。

お食事例

常食

行事食①

行事食②

おやつ

ふる里言語聴覚士・栄養士【共同開発ソフト食】

　摂食嚥下障害がある場合、食形態を安全に摂取できるものへ検討、変更する必要があります。

　むせの原因と理由を評価し、状態に合った形態を提供するために「密度の均一性」、「口の中でまとまり、ぼらつきにくい」、「滑らかで、べたつきがない」、「舌と上顎でつぶせる硬さ」、「口腔や咽頭を通る時変形しやすい」形態にし、餡をかけることで、唾液分泌が少ない方でも安全に摂取でき、食後の残渣物も減少しています。

　今回のソフト食は咀嚼（噛むこと）、食塊形成（食べ物を唾液に合わせまとめること）、飲み込む機能が低下している方が対象になり、

　誤嚥性肺炎の予防に繋がることが期待されます。

TEL. 092-325-2333